Drei Esslöffel Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen Nüsse dazugeben, umrühren und schließlich auf Backpapier abkühlen lassen.

Die Rote Bete bei Bedarf schälen und in sehr dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Bete hinzugeben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 5 Minuten garen und mit etwas kräftigem Essig abschmecken.

Vinaigrette:
Die Ruccola-Stiele sehr fein schneiden (der Salat wird nicht benötigt und kann anderweitig verwendet werden). Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die getrockneten Cranberries klein hacken. Alles zusammen mit ca. vier Esslöffeln Weinbrandessig sowie vier Esslöffeln Olivenöl verrühren und schließlich mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:
Auf einem Teller einen Joghurtspiegel streichen. Die Bete in die Mitte häufeln, die Vinaigrette außen drumherum verteilen und etwas Saft von der geschmorten Bete dazu geben. Als Topping die karamellisierten, zerkleinerten Nüsse oben auf dem Gericht verteilen.

Guten Appetit!